Les conseils du GNI

1. Concevoir un menu juste et honnête.

Le
concept repose sur un repas dédié à l’opération. Il doit donc à la fois
montrer le savoir-faire du restaurant (qualité des produits,
compétences des équipes en cuisine, professionnalisme des équipes en
salle) tout en ne donnant pas une fausse image des marges. Le
restaurateur, au-delà de la clientèle potentiellement acquise pendant
cet événement, ne doit pas se mettre en difficulté financière. Il est
donc important de concevoir un menu intégrant des produits à forte
valeur ajoutée pour préserver les marges nécessaires à l’établissement.
Le challenge n’en est pas moins intéressant que de faire découvrir les
talents des professionnels via des produits simples et de qualité. A
noter à nouveau que la commission de 1€ est également prise sur chaque
menu offert.

2. Bien choisir les créneaux de réservations.

Le
restaurateur est libre de définir les heures de service et le nombre de
menus qui seront disponibles à la réservation pour cette opération. Il
est donc important de réfléchir en amont des deux semaines en question
le nombre de couverts souhaités et de favoriser les heures et les
journées creuses. C’est aussi une manière d’être plus dédié à cette
clientèle venue pour découvrir et contribuer à les faire revenir au-delà
de l’opération.

3. Veiller à conserver la relation clients

C’est
une occasion unique pour capter de nouveaux clients et donc il est
primordial de chercher à les faire revenir… par une réservation directe (Lire ici notre article sur la promotion de la réservation en direct dans un restaurant) !

4. Suivre chaque réservation.

Les
réservations s’ouvrent une semaine environ avant l’opération. A partir
de cet instant, le gérant doit surveiller chacune d’elles pour les
valider, suivre la venue ou l’absence du client. Cela permet
d’immédiatement réagir en cas de dysfonctionnement, notamment du fait de
la commission à 1€/couvert. En cas de problème ou d’interrogation, il
faut prévenir le plus rapidement possible le contact La Fourchette
obtenu lors de l’inscription en plus du GNI.

5. Ne surtout pas se sentir obligé de contracter avec La Fourchette !

Cette
opération est indépendante d’une contractualisation avec la plateforme
La Fourchette. Si le principe de réservation en ligne a fonctionné,
mieux vaut commencer par intégrer un module de réservation en ligne sur
le site web du restaurant.

Pour ceux qui sont déjà sur une plateforme de réservation en ligne, lire ici les conseils du GNI pour bien gérer ces distributeurs.