Hygiène

Le certibiocide est une formation obligatoire qui vise certains professionnels utilisant des produits biocides pour l’entretien.
Au regard de la notice explicative de l’arrêté « certibiocide », il y apparaît que les professionnels de la restauration entrent dans le cadre de la dérogation prévue pour les produits utilisés dans un processus de production/transformation/distribution et ne sont donc pas visés par l’obligation de formation.
Il nous a été confirmé par la Direction Générale de (…)

En tant que professionnels de la restauration, vous avez l’obligation de mettre en place des mesures de prévention afin de lutter contre la présence de nuisibles et notamment de rongeurs (rats/souris) au sein de vos établissements.
Vous avez le choix entre prendre en charge vous-même la prévention et la lutte contre les nuisibles ou bien faire appel à un prestataire spécialisé extérieur.
Sur ce second point, nous souhaitions attirer votre attention sur les risques d’escroqueries, qui (…)

La dernière version du Guide de bonnes pratiques d’hygiène restaurateur a été publiée en novembre 2015.
Elle est consultable et en libre accès sur le site du Ministère de l’agriculture : https://agriculture.gouv.fr/telecharger/79464
Il s’agit de la seule version officielle du Guide.
Nous avons en effet été informés qu’une version imprimée était en vente sur le site d’Amazon, or cette version brochée est obsolète et ne doit donc pas vous servir de base pour l’application des règles (…)

A l’approche des Jeux Olympiques les contrôles en matière d’hygiène se multiplient.
Voici donc quelques rappels utiles de règles à respecter en restauration mais également en hôtellerie dès lors qu’un petit déjeuner est proposé.
Les règles d’hygiène en restauration sont encadrées par le paquet hygiène, un ensemble de règlements européens de 2002 et 2004.
Vous devez disposer du guide de bonnes pratiques d’hygiène restaurateur et le consulter autant que de besoin.
L’objectif de ce (…)

En tant que professionnel de la restauration, vous avez l’obligation de mettre en place des mesures de prévention afin de lutter contre la présence de nuisibles et notamment de rongeurs (rats / souris) au sein de vos établissements.
À titre d’information, vous trouverez en pièce jointe la fiche du guide de bonnes pratiques d’hygiène restaurateur sur le sujet. Les professionnels ont le choix entre prendre en charge directement la prévention et la lutte contre les nuisibles ou bien (…)

Selon le règlement européen n°178/2002 fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires, « les exploitants du secteur alimentaire et du secteur de l’alimentation animale doivent être en mesure d’identifier toute personne leur ayant fourni une denrée alimentaire ».
Une note de service du ministère de l’Agriculture a précisé les obligations de conservation des documents permettant d’établir l’origine des produits.
En général, les informations doivent être conservées (…)

Les contrôles d’hygiène réalisés depuis le 1er mars 2017 (décret du 15 décembre 2016) dans les établissements du secteur alimentaire sont rendus public : Via le site internet Alim-confiance, Via l’application mobile Alim-confiance, Dans les établissements de restauration, de distribution et les métiers de bouche qui le souhaitent, via des affichettes sur place.
I. Une publication sur internet du niveau d’hygiène
Les résultats des contrôles d’hygiène réalisés dans les établissements (…)

L’HACCP est une méthode de gestion de la sécurité des aliments, basée sur 7 principes et 12 étapes.Cette méthode est née aux USA dans les années 1960 suite au besoin d’assurer une qualité sanitaire irréprochable aux aliments pour les astronautes. Elle représente une nouvelle approche en proposant des contrôles en cours de fabrication et non plus uniquement sur les produits finis. L’HACCP est depuis considérée par le Codex Alimentarius, instance internationale en charge de l’hygiène et de la (…)