Moulinot Compost & Biogaz

Moulinot Compost & Biogaz est une entreprise solidaire, spécialisée
dans le tri à la source, la collecte et la valorisation des biodéchets.

En Ile-de-France, dans le secteur de la restauration, épluchures et
restes alimentaires représentent chaque année plus de 350 000 tonnes de
déchets organiques. En l’absence de tri à la source, ces déchets
sont collectés avec les ordures ménagères puis incinérés ou enfouis en
décharge. C’est un véritable gaspillage avec de réels impacts sur
l’environnement !

Dès 2008, Stephan Martinez, professionnel de la restauration depuis 3
générations, gérant de plusieurs bistrots parisiens, décide d’agir
contre ce fléau. Il expérimente alors le tri dans ses propres
restaurants, valorisant ses biodéchets dans sa cave avec un
lombricomposteur.

En 2013, pour étendre cette bonne pratique dans l’ensemble du secteur,
il crée Moulinot Compost & Biogaz et propose à ses confrères une
méthodologie complète :

 1) Accompagnement à la mise en place du tri :
Moulinot organise le tri dans les cuisines de ses clients, met à
disposition du matériel parfaitement adapté puis sensibilise le
personnel à la démarche de tri et au gaspillage alimentaire.

 2) Collecte des biodéchets : Moulinot est la
seule entreprise à avoir investi dans une flotte de véhicules
fonctionnant exclusivement au gaz naturel de ville (GNV). Une logistique
innovante, adaptée au milieu urbain dense, permet de collecter les
biodéchets avec des véhicules « petits porteurs » non polluants,
silencieux et limitant l’encombrement de la circulation.

 3) Valorisation  : Les biodéchets sont
aujourd’hui valorisés par méthanisation, dans une usine située en
Ile-de-France. Le procédé permet de produire :
 - du biogaz (60 à 80 m3 par tonne de biodéchets), qui est ensuite transformé en électricité
 - un engrais naturel, riche en azote, redistribué aux agriculteurs locaux

Parmi nos clients, nous disposons de référence prestigieuses tels que :
le restaurant du Sénat, l’Intercontinental, le Bristol, Quick, Cojean,
Vente Privée, Taillevent, Fauchon, Mollard, etc …

Moulinot a également été retenue par le Commissariat Général à
l’Organisation de la COP 21 pour assurer la collecte des biodéchets
auprès des 17 restaurants installés sur place. Jamais le tri et la
collecte des biodéchets n’avaient été déployés sur un évènement d’une
telle envergure :
 - 40 000 visiteurs par jour ;
 - 12 000 repas servis quotidiennement ;
 - Plus de 140 chefs d’Etats.

A ce jour, Moulinot Compost & Biogaz a collecté plus de 1 800
tonnes de biodéchets. La valorisation de ces déchets a permis la
production de 100 000 m3 de biogaz (soit l’énergie nécessaire à une
voiture fonctionnant au gaz pour effectuer 60 fois le tour de la terre)
et 1 700 tonnes d’engrais azotés. Grâce à notre action, nous avons
également pu créer 11 emplois durables, incluant des contrats
d’insertion.