Les Métiers de la Cuisine

Son métier : - Le plongeur est chargé d’assurer le nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service, ainsi que tout le matériel utilisé en cuisine (casseroles, marmites, fours, batteurs ...).
- Il assure également le nettoyage des locaux de cuisine et annexes (carrelages et sols, tables de travail, écoulements ...) et assure le débarrassage des poubelles et ordures.
- Lorsqu’il n’y a pas de vaisselle à nettoyer, il aide la cuisine dans des petites préparations ou (…)

Son métier :
- Commis de cuisine est la première étape dans la hiérarchie des métiers de la cuisine, et constitue une période d’apprentissage indispensable et capitale dans la carrière d’un futur professionnel de la cuisine. En contrat d’alternance ou sortant juste de l’école, le commis exécutera des tâches simples et apprendra de l’observation et de la pratique des professionnels qui l’entourent. - Placé sous les ordres du chef cuisinier, du second, des chefs de partie ou du cuisinier, (…)

Son métier :
- Dans un restaurant traditionnel ou en restauration collective, le cuisinier prépare et réalise les plats, de l’entrée au dessert, et en assure la présentation pour le service. - Selon la taille de la cuisine, le cuisinier peut être assisté ou non de commis ; lorsque l’établissement dispose d’une brigade importante, le cuisinier et ses commis travaillent sous la responsabilité d’un chef de partie, lui-même géré par le second de cuisine, toute la brigade obéissant aux (…)

Son métier : - Sous les ordres du chef de cuisine, le pâtissier est en charge de la réalisation des petits pains et viennoiseries du matin, et des desserts pour le service de midi et du soir.
- Suivant scrupuleusement les recettes de base, leurs proportions, la température et le temps de cuisson, et maîtrisant parfaitement leur réalisation, le pâtissier confectionne les pâtes (d’amande, à beignets, feuilletées, à biscuits ...), les crèmes (anglaise, chantilly, renversée ...), les (…)

Son métier : - Le pizzaïolo est en charge de la réalisation des plats de la carte d’une pizzeria : les pizzas classiques et élaborées, les entrées et les desserts, et les recettes de pâtes fraîches et de bruschetta. - Selon l’organisation de l’établissement, il fabrique les différentes pâtes à pizza utilisées (pâtes levées, pâtes levées composées, pâtes « traiteurs »), ou les reçoit de son fournisseur. Il prépare les garnitures simples (tomates, les différents fromages, les herbes (…)

Son métier :
- Le Chef de partie est un cuisinier, qui s’est spécialisé dans une discipline donnée : saucier, rôtisseur, poissonnier, garde-manger, entremétier, pâtissier, boulanger - Au sein de la brigade et sous les ordres du chef de cuisine, le chef de partie prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité. Il assure les approvisionnements pour sa « partie » et manage une équipe de commis qu’il forme à sa spécialité. - Véritable spécialiste culinaire dans (…)

Son métier : - Le chef de cuisine est celui qui dirige l’équipe de cuisine. Meneur d’hommes, il coordonne le travail de l’ensemble de la brigade (du commis au second), supervise la cadence et la qualité de travail, et garantit l’élaboration des plats dans le respect des normes d’hygiènes et de qualité ; excellent cuisinier, il réalise les plats les plus complexes. - Avec le directeur de la restauration dans les grands établissements ou le directeur (gérant) du restaurant dans les plus (…)

Son métier :
- Il évalue les besoins de sa clientèle et propose un devis ; assure la production culinaire dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ; gère les relations commerciales avec ses fournisseurs ; propose des services annexes - comme la location de salle, du mobilier, la prise en charge des aspects logistiques, et assure le service - en cas d’activité de traiteur organisateur de réceptions.
Ses qualités principales:Pour être traiteur, mieux vaut : être (…)

Son métier - Conseiller et concevoir l’évènement réception - Planifier l’organisation dans le temps et dans l’espace. - Prévoir les moyens à mettre en œuvre (humains, matériels, logistiques, culinaires) - Prendre en charge la gestion commerciale et logistique du lieu de la réception et de son cahier des charges -Fabriquer les produits de gastronomie. -Transporter des matériels et des produits de gastronomie - Installer et organiser sur place - Mise en œuvre des produits de gastronomie sur (…)